1. Giới thiệu
Ðây
chỉ là bài viết đơn giản nói vè cách thức pha và uống trà xanh của Nhật
bản. Mục đích nêu lên những nguyên tắc căn bản, cần thiết cho những
người muốn thưởng thức cái ngon, cái đậm đà cuả loại trà độc đáo và rất
phổ biến của người Nhật bản. Bài viết không đi sâu vào những dữ kiện,
thể thức và dụng cụ khá phức tạp để uống trà có tính cách thưởng thức
một nghệ thuật. Mà đôi khi chúng ta thấy trong các những cuộc lễ hội
hay trong những cuộc trình diễn dâng trà của các đoàn nhóm phu nhân, nữ
sinh viên ở các đoàn thể, trường học chuyên môn về văn hoá .
Bài viết càng không thể
nào so sánh, hoà trộn được với những thủ tục rất rườm rà, qúi phái, đạt
đến mức tối thượng của nền văn hoá cổ truyền của Nhật bản. Ðó là lẽ
dâng trà, trong đó người ta uống một loại trà xanh cao cấp hơn dưới
dạng bột. Người uống trà phải biết nhưng thủ tục để tiếp nhận từ người
dâng trà, đó là Trà Ðạo (Sadoo).
Bài viết chỉ thu nhỏ vào cách
thức pha và uống trà xanh rất thông thường của bất cứ gia đình Nhật nào
trong xã hội. Họ pha trà mời khách khi đến thăm gia đình họ. Cô thư ký,
bà giúp việc pha trà cho ông giám đốc, ông chủ hãng hay để tiếp đãi
nhưng vị khách trong các cuộc hội họp ở các văn phòng giao tế, các công
ty. Và ngay trong gia đình khi người vợ , người mẹ pha trà cho chồng,
cho con trong những lúc uống trà hàng ngày, người ta cũng phải theo
những nguyên tắc rất căn bản và cần thiết này để không làm mất cái
ngon, cái đậm đà của trà.
Tóm lại đây chỉ là bài
viết nêu lên những đièu căn bản không thể thiếu, không thể bỏ qua được
cho bất cứ ai muốn uống, muốn thưởng thức mùi vị đúng nghĩa của loại
trà xanh Nhật bản. Một loại trà xanh hoàn toàn khác xa với loại trà
xanh được sản xuất tại VN hay Trung Hoa. Loại trà xanh Nhật cho ra nước
mầu xanh từ đầu cho đến hết mùi trà, nước trắng trong. Nhưng ngược lại
trà xanh cuả VN hay Trung Hoa chỉ cho ra mầu xanh lờ lợ mầu nâu ở nước
đầu tiên rồi biến nhanh sang mầu nâu đậm ở các lần pha kế tiếp.Mùi vị
cũng có thể nói là khác hoàn toàn.
Bài viết này cũng giúp
người uống trà hiểu biết thêm về những tiêu chuẩn để lựa chọn, phân
biệt được những loại trà xanh tốt hay xấu, ngon hay không ngon được bán
trên thị trường (ở các cơ sở buốn bán của kiều dân Nhật bản). Rồi dựa
vào những tiêu chuẩn đó chúng ta sẽ hiểu được lý do tại sao cùng gọi là
trà xanh nhưng khi uống thấy khác nhau về phẩm chất .
Sau đây là những vật dụng cần thiết cho việc pha trà xanh: a. Một cái bình thủy: để chứa nước sôi. Thường loại dung tích khoảng 2 lít nếu dùng cho 4, 5 người uống trà.
b. Một bình pha trà:
thường bằng đất nung mầu đen hay nâu có cán cầm (khác với loại có quai,
tuy nhiên đây cũng không phải là điều bắt buộc) . Bình pha trà cũng có
khi bằng kim khí rất nặng mầu đen, có quai sách. Thường bình pha trà có
dung tich khoảng 200 ml (bằng trái cam) , nếu cỡ khoảng 400ml (bằng
trái bưởi ) đã được coi là to . Rất hiếm có bình pha trà cỡ lớn hơn
500ml vì làm loãng , mất mùi vị trà và nhất là không đẹp mắt. Vơí những
cỡ bình lớn người ta thường dùng để pha những loại trà hạ phẩm (loại
nhiều cuống lá , lá già thô hay loại trà xanh pha trộn với gạo
rang...). Loại trà này thường được pha để uống trong các restaurants
hay cho nhân viên lao động trong giờ giải lao của hãng xưởng . Dùng cho
gia đình hay tiếp khách thăm viếng, khoảng dưới 5 người, chiếc bình trà
cỡ 300ml được coi là tốt nhất.
Hầu hết các bình
pha trà xanh cuả Nhật bản đều có một tấm lưới rất mịn bằng kim khí bao
phiá trong vòi ấm hay là một cái phễu lọc bằng lưới nằm sát vào miệng
ấm để đựng trà, giữ lại không làm cho bã trà ra tách khi rót trà .
c. Một bộ ly uống trà:
Thường cỡ khoảng 70ml đến 100 ml. Hình tròn, hay hình ống , đôi khi có
hình dạng méo mó . Thường mầu đậm hay nhiều mầu in hình hoa trái hay
viết những chữ Nhật bản dạng chữ thảo. Tuy nhiên mầu sắc không diêm dúa
với mầu đỏ gay gắt nhãn giới như trên các đồ sứ của Trung Hoa. Ly tách
uống trà của Nhật bản có mầu thanh thoát, êm dịu, dễ thương hơn. Tách
uống trà có thể có nắp hay không, nhưng phải có một đĩa nhỏ đễ đỡ tách
uống trà.
d. Hộp đựng trà:
Trà xanh bán trên thị trường thường được đóng kín trong một bịch bằng
alumin với chân không, hay bằng những hộp bằng kim khí rất kín. Sau khi
mua về, bỏ bao bì , trà được đựng trong một chiếc hộp dung tích cỡ
100ml -300ml, bằng kim khí có 2 nắp. Nắp ở phía trong bằng plastic hay
bằng kim khí, Nắp phía ngoải hộp, ngoài tác dụng dậy hộp trà cho kín,
nhưng còn được dùng như một dụng cụ để đo lường trà chính xác trước khi
cho trà vào bình. Người pha trà lấy một chiếc muỗng bằng tre gạt trà
vào trong chiếc nắp, tùy theo số người uống để tránh tình trạng nhiều
ít không đều.
Ðó là những dụng
cụ mà mọi gia đình Nhật bản đều phải có và được coi như đồ dùng hàng
ngày của gia đình. Tuy nhiên trong trường hợp tiếp khách, họ còn mang
ra thêm vài dụng cụ khác nữa để tạo vẻ lịch sự và đẹp mắt. Chẳng hạn:
-Một
cái bình uống trà thứ hai dùng để điều chỉnh độ nóng của nước pha trà
(hình thức cái chén Tống của lối uống trà của VN hay Trung Hoa).
-Một
cái bình khá lớn bằng đất nung mầu đen, thường có nhiều hình dạng khác
nhau để đựng nước tráng tách uống trà, bình pha trà hay đựng trà cặn
mỗi lần uống trà mới (giống như cái khay có nan bằng tre để trên một
cái chậu để đổ nước dư thừa của Trung Hoa. Hình thức này người Nhật
không bao giờ dùng, họ thà đựng vào một cái tách uống trà rồi mang đi
đổ chứ không dùng đến vì thô kệch và không đẹp mắt đó!).
-Một cái khay
đựng tách và bình trà bằng gỗ (thường mầu nâu và hình vuông hay chữ
nhật) đươc che phũ bởi một tấm khăn xinh xắn, sạch sẽ để người pha trà
lau khô tách uống trà trước khi rót trà cho khách.
Ngoài
ra còn rất nhiều dụng cụ lỉnh kỉnh khác như muỗng lấy trà bằng tre. Cái
máng nho nhỏ bằng tre hay gỗ để ước lượng số trà nhiều ít trước khi
ruôn trà vào bình... tất cả tuỳ thuộc vào mức độ quan trọng của cuộc
uống trà và sự cầu kỳ tiếp khách của chủ nhân .
3. Cách pha trà
Gồm những thủ tục cần thiết sau đây:
a. Nước pha trà:
Tuyệt đối không bao giờ lấy nước đang sôi để pha trà , có nghĩa là
không thể nào dùng nước đang sôi trong bình ruôn vào bình pha trà. Lý
do trông không đẹp mắt và nhất là tất cả các loại trà Nhật bản (trà
xanh, trà bột dùng trong lễ dâng trà (Sadoo) không bao giờ dùng nước
đang sôi! Nước pha trà phải được đựng trong một bình thủy (uống trà
thông thường) hay nước đưọc nấu trong một cái ấm kim khi không nắp trên
bồn than rất yếu để giữ nước ở khoàng 80-90 độ celcius (dung trong trà
đạo) .
b. Làm ấm dụng cụ:
Ấm pha trà và tách uống trà được tráng bằng nước sôi trong bình thủy để
làm ấm dụng cụ , sau đó dùng khăn lau khô trước khi xử dụng.
c. Cho trà vào ấm pha trà:
Thường vơí lọai trà ngon cỡ trung bình ngươì ta thuờng tính cho mỗi một
người khách khoảng một muỗng cà phê trà xanh. Tuy nhiên nếu dưới 3
người khách, nên cho hơn một tí để tránh qúa nhạt. Dĩ nhiên với nhưng
người ghiền trà, thích uống đậm lại là vấn đề khác!
d. Pha trà: Với loại trà xanh cỡ trung bình, người ta thường pha trà 3 lần khác nhau như sau :
* Lần thứ nhất:
đươc pha với nước nóng ở khoảng 60 độ C, để trà ngấm khoảng 2 phút đồng
hồ trước khi rót cho khách. Nước sôi từ bình thủy được rót ra một cài
bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước khi cho vào bình
pha trà (lý do tại sao sẽ được giải thích ở phần sau).
* Lần thứ hai:
pha vơí nước nóng khoảng 80 độ trong khoảng 30-40 giây, có nghĩa là cho
nước vào ấm pha trà , hơi lắc nhẹ và rót ra tách cho khách ngay. Nước
cũng được rót qua bình trung gian nhưng mau lẹ hơn để có nhiệt độ mong
muốn. (Tuy nhiên, những người pha trà quen thuộc, khéo tay họ có thể
điều chỉnh nhiệt độ từ bình thủy rót vào bình pha trà bằng các thủ
thuật như rót nuớc thật chậm, để cao vòi nước trên bình pha trà...)
* Lần thứ ba:
Nước pha ở nhiệt độ khoảng 90 độ C, cũng khoảng 30- 40 giây. Nước có
thể ruôn trược tiếp từ bình thủy vào ấm trà, vì nước sôi khi qua các
giai đoạn rót vào bình thủy, rồi từ bình thủy rót vào ấm pha trà đã có
nhiệt độ khoảng 90 độ C .
Với
những loại trà ngon đặc biệt, người ta có thể pha trà lần thứ 4 hay lần
thứ 5 (cách thức pha như lần thứ 3) mà nước trà vẫn xanh và còn mùi vị.
Nhưng những loại trà xanh hạ phẩm, rẻ tiền việc pha trà hơi khác hơn
chút đỉnh. Chẳng hạn lần thứ nhất phải ở nhiệt độ cao hơn (70- 80 độ, 2
phút), lần thứ hai (90 độ, khoảng 1- 2 phút) và không có lần thứ 3 vì
hết mùi vị rồi (giải thích ở phần dưới).
e. Lượng nước pha trà:
Ngưới pha trà phải biết ước lượng cho bao nhiêu nước pha vào bình trà,
không thể pha trà xanh Nhật bản bằng cách cứ cho nước vào đầy bình rồi
rót cho khách theo lối pha trà của Tầu hay VN được . Mà phải biết dung
tích của tách uống trà và số tách để cho đúng lượng nước để mỗi lần rót
trà cho khách phải hết trọn vẹn nước trong bình pha trà. Nếu còn sót
lại sẽ làm giảm phảm chất của lần uống trà kế tiếp vì sai nhiệt độ, vì
oxyhoá làm mất mầu xanh đẹp của trà..v..v..
4. Cách rót trà

Không
bao giờ rót trà cho khách một lần đầy tách rồi rót tiếp cho người khách
kế tiếp ! Làm như vậy sẽ có sự khác biệt về độ đậm nhạt của nước trà
trong mỗi tách, cũng như không đều về lượng trong mỗi tách (tách đầu
tiên qúa nhiều, tách cuối cùng rất ít, qúa đậm vi thời gian trà ngấm ra
nhiều hơn hay không còn nước cho người kế tiếp)! Vì vậy tất cả các
tách của khách đều được để trong khay trà rồi rót theo thứ tự
1,2,3,4... rót lần đầu khoảng 30ml (cho mỗi tách, cỡ lớn 70 ml), sau đó
rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, 2 ,1 mỗi lần khoảng 20ml
(cho mỗi tách có tổng cộng 50ml nước trà) nếu còn dư chút ít trong bình
, nên co dãn để phân đều cho các tách . Sau đó mới đưa mời khach. Chính
vì lý do này, người pha tra phải căn làm sao cho đủ (không thiếu, không
thừa) cho tất cả khách, mỗi người khỏang 50ml (với loại tách uống trà
cỡ 70-80 ml).
Chính vì lý do này, người pha tra phải căn làm sao cho đủ ( không
thiếu, không thừa ) cho tất cả khách, mỗi người khỏang 50ml ( với loại
tách uống trà cỡ 70-80 ml ).
5. Cách uống trà
Khi uống trà xanh Nhật
bản (cũng như uống trà bột trong lễ dâng trà) người Nhật phải ăn một
vài loại bánh ngọt để làm gia tăng hương vị của trà. Các lọai bánh này
bán rất nhiều trên thị trường thường làm bằng đậu hay bột khoai, bột
gạo ... Chúng ta có thể thay thế bằng các bánh ngọt khác của Âu Mỹ như
bánh ngọt, chocolate... nhưng vẫn không phải là hoàn hảo lắm. Ở VN có
loại bánh đậu xanh (Bảo Hiên Rồng vàng, Hải Dương...) được coi là rất
thích hợp cho việc uống trà xanh.
Trước khi uống trà,
ngươì ta ăn vài miếng bánh (phải ăn hết bánh trong miêng rồi mới uống
trà, không nên vừa ăn vừa uống). Sau đó thỉnh thoảng ăn thêm bánh và
uống trà tiếp theo. Vớí cách này sẽ làm gia tăng hương vi của trà xanh
một cách lạ kỳ.

Uống
trà xanh Nhật bản hoàn toàn khác với lối uống nhâm nhi từng tí một
trong lối uống trà Tàu của những vị nhà Nho VN. Người Nhật uống thành
ngụm đàng hoàng để có đủ lượng nước trà thấm vào tất cả các màng niêm
của miệng.
Với những loại trà xanh hảo hạng hay trên trung bình, người Nhật cho
rằng nước pha trà lần đầu tiên được coi là đậm đà nhất, làm mùi ngon
của trà thấm vào vị giác nhiều nhất. Nước thứ hai, có một khoái cảm
khác nhờ nhiệt độ nóng của lần pha này, nước trà mất đi khá nhiều vị
đặc biệt của trà nhưng lại có mùi rất thơm bốc lên, kích xúc vào khứu
giác. Cả hai lần pha trà này được coi là quan trọng nhất và độc đáo
nhất của trà xanh Nhật bản. Với loại trà thượng hạng ngươì ta có thể
uống đến lần thứ 4 hay thứ 5 nước trà vẫn xanh và mùi vị vẫn còn. Tuy
nhiên loại trà hạ phẫm, người ta bỏ qua lần thứ nhất và bước sang cách
pha lần thứ hai hơi đổi khác đôi chút như đã viết ở trên.
6. Vài tiêu chuẩn để xếp hạng trà xanh
Rất nhiều người ngoại
quốc khi uống trà xanh Nhật bản thường đưa ra những ý kiến khác biệt
nhau, thậm chí có lúc họ thấy rất ngon, có lúc họ thấy rất nhạt nhẽo.
Ðó là vì họ không biết cách pha và uống trà. Nhưng điều quan trọng
nhất, ít ai để ý đến đó là loại hạng của trà mà họ uống. Trên thị
trường trà xanh Nhật bản có hàng trăm loại khác nhau. Từ loại rất rẻ
được đóng gói cỡ 500 grams hay một kg trong bao giấy kính trong suốt
dùng cho việc uống trà hàng ngày hay ở các giờ giải lao của hãng xưởng.
Ðến những loại cao cấp rất mắc đựng trong những chiếc hộp bằng kim khí
nhỏ nhắn cỡ 50ml rất trang nhã đựng trong một hộp bằng gỗ trình bầy rất
đẹp. Trong đó kèm theo một vài tờ giấy như lụa ghi xuất xứ, lịch sử của
sản phẩm có dấu hiệu, ấn ký của nhà sản xuất...
Mục đích của bài viết
này nhắm vào loại trà cỡ trung bình trở lên, còn những loại trà hạ phẩm
không thể áp dụng được. Sau đây là những tiêu chuẩn để người uống trà
xét đoán, lựa chọn một loại trà xanh Nhật bản để thưởng thức hợp với
túi tiền và mục đích của mình.
Giá cả của trà xanh Nhật bản là
một tiêu chuẩn rất ít sai (nếu không muốn nói là hòan toàn chính xác)
khi mua trà xanh Nhật bản. Vơí loại trà xanh rẻ tiền, đóng gói sơ sài
với bao giấy bóng trong suốt, thường số lượng 500 grams hay môt kilo
vơí giá cả khoảng 100 yen- 200 yen (1-2 $US) cho 100grams, đây là loại
trà để uống giải khát mà thôi.
Có thể chia ra 3 hạng trà xanh Nhật bản như sau:
a. Loại trà hạ phẩm :
* Cánh trà thường to, dầy, thô vì được biến chế từ những lá trà già lấy ở phần dưới nhánh cây trà.
* Là sản phẩm dư thừa cuả loại trà cao cấp, chẳng hạn như cuống của những lá non dùng cho trà cao cấp
*
Có loại lại trộn thêm vào khoảng 20% gạo rang hay lúa mì rang, khi uống
có mùi trà xanh hoà trộn với mùi hơi khét của gạo rang.
Loại trà xanh hạ phẩm
này thường không có mùi thơm vì nhà sản xuất không cho vào loại trà bột
vào . Loại này thường uống trong giờ giải lao của nhân viên lao động
trong hãng xưởng hay uống hàng ngày trong những gia đình nghèo Nhật bản
cũng như ở những tiệm ăn uống bình dân. Vơí loại trà này cách pha trà
như đã tả ở trên.

b. Loại trà trung bình:
Loại này thường được
đựng trong các bao bằng alumin hay trong hộp bằng kim khí, có 2 nắp rất
kín đáo. Hình thức trình bầy rất trang nhã và hấp dẫn. Trọng lượng mỗi
gói khoảng 50-100 grams. Loại này có đặc tính sau đây :
* Có
rất nhiều hạng khác nhau, thường giá cả từ 1000-6000 yen/100 grams (9-
50 $US). Trên thị trường thường đóng gói cỡ 100 gram, nhưng nếu đóng
gói cỡ cỡ 50 grams, thường là loại ngon của hạng này.
* Khi mở gói trà hay hộp trà ngươì ta nhận thấy ngay đặc tính của loại này như sau :
Có mùi thơm rất dịu
Cánh trà nhỏ cánh, xanh đậm
Có
mầu xanh cuả bột trà bám trên thành bao alumin hay thành hộp trà, đó là
loại trà bột (dùng trong lễ dâng trà) được nhà sản xuất cho vào để làm
gia tăng phẩm chất . Càng nhiều trà bột cho vào càng ngon và càng mắc
giá.
* Khi pha trà lần đầu
(60 độ, 2 phút) chỉ để hoà tan loại trà bột và một phần nào hương vị
của cánh trà mà thôi. Chính vì vậy lần uống đầu tiên này mang đến khẩu
vị nhiều hơn là mùi vị. Nhưng ở lần pha thứ 2 và thứ 3luợng trà bột đã
giảm sút nhưng nhờ nhiệt độ nước pha cao (80-90 độ) làm bốc hơi mùi vị
thơm của cánh trà. Vơí loại trà trung bình hạng tốt , người ta có thể
pha lần thứ tư vẫn còn mùi vị ngon của trà.Tóm lại lần pha trà đầu tiên
để người ta thưởng thức "Vị" của trà, từ lần thứ hai, thứ ba người ta
thưởng thức "HƯƠNG" của trà.
* Ðây là loại trà thường uống
hàng ngày ở những gia đình khá giả hay để đãi khách cũng như ở các văn
phòng của các vị lãnh đạo hãng.
c. Loại trà hảo hạng:
Loại này là loại trà
biến chế từ lá trà non (VN gọi là trà búp), sản xuất bởi những hãng trà
nổi tiếng, kèm theo in ấn và lịch sử của nhà sản xuất hay loại trà.
Trong đó nhà sản xuất lựa chọn những điạ danh trồng trà nổi tiếng ở
Nhật bản .
Các nhà sản xuất trà xanh ở Nhật cũng nhập cảng hay
có các cơ sở biến chế sơ khởi ở ngoại quốc như ở Trung Hoa, Bắc VN, Tây
tạng, Bắc Lào... Nhưng theo ý kiến của người Nhật thì những loại trà mà
họ mang từ ngoại quốc vào Nhật bản chỉ để sản xuất loại trung bình hay
hơn trung bình một tí mà thôi. Còn những loại trà hảo hạng hay loại trà
bột đặc biệt dùng cho các lễ dâng trà đều được biến chế từ các vườn trà
đặc biệt ở miền Nam và miền Trung Nhật bản .
Vơí loại trà hảo
hạng,thường đóng gói rất nhỏ (35- 100 grams), thường 50 grams và được
trộn vào rất nhiều trà bột . Người Nhật bản khi có dịp uống loại trà
này họ tuân thủ phương pháp pha trà một cách tuyệt đối để không phí
phạm và nhất là hưởng thụ được tất cả hương vị của loại trà xanh qúi và
mắc tiền. Loại trà này người ta có thể pha đến lần thứ 5 nước trà vẫn
thơm ngon và mát dịu. Dĩ nhiên loại này chỉ dùng trong các trường hợp
tiếp đãi khách qúi và trong các trường hợp đặc biệt mà thôi. Giá cả
cũng rất thay đổi tùy theo nguồn gốc của vật liệu và cuả nhà sản xuất,
có thể gần 50 $US cho một bịch trà khoảng 50 grams! Những người biết
thưởng lãm loại trà này họ có nhiều dụng cụ phức tạp, cầu kỳ để cung
ứng cho nhã khiếu uống trà của họ.
7. Vài chú ý căn bản
Khi chúng ta quen biết
một gia đình người Nhật hay có dịp du lịch Nhật bản... Chắc chắn chúng
ta sẽ có nhiều dịp được các bạn bè Nhật bản mời về nhà họ. Chắc chắn
món giải khát đầu tiên, gần như không thay đổi của ngươì Nhật là mời
chúng ta uống trà xanh và ăn một vài loại bánh ngọt đặc biệt để gia
tăng hương vị của trà. Sau đây là vài điều ghi chú mà chúng ta nên chú
ý:
-Ăn một vài miếng bánh ngọt trước khi uống trà.
-Khi chúng ta uống hết
trà trong tách, không khi nào tự ý lấy bình trà rót vào tách của mình
hay lấy bình thủy tự ý pha trà cho mình... Làm như vậy chúng ta đã vô
tình làm sai lệch cách pha trà của chủ nhân ( vì họ biết rõ loại trà mà
họ đãi chúng ta phải pha như thế nào , đặc biệt theo sự chỉ dẫn của nhà
sản xuất ). Ngươì Nhật, nhất là người phụ nữ (vợ bạn hay các bà mẹ) rất
kín đáo và chú ý, thường thường họ nhìn thấy tách uống trà của chúng ta
hết và họ tiếp cho chúng ta ngay. Trong trường hợp họ bị vướng bận điều
gì mà họ quên, chúng ta chỉ cần khen trà ngon là họ sẽ hiểu ngay và
tiếp cho chúng ta tức thì.
-Khi chúng ta pha trà xanh, tuyệt
đối không bao giờ lấy nước đang sôi từ chiếc nồi ruôn vào bình trà. Ðây
là một sai lầm rất nặng về nguyên tắc và cả về mỹ thuật nữa. Vơí người
pha trà chuyên môn, nguời ta để ấm nước không đăy nắp trên bồn than rất
nhỏ, nước nóng ở khoảng 90 độ C, rồi họ dùng một chiếc muỗng bằng tre
nhỏ để mức nước pha trà. Tùy thuộc vào lượng nước họ múc ở trong nồi và
thời gian họ rót nước nóng vào bình trà để điều chỉnh nhiệt độ của nước
pha trà (đây là một trong nhiều xảo thuật trong trà đạo) .
Lưu An