Dầu là
loại gia vị cần thiết thường dùng hàng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, do
đó thói quen dùng dầu trong các bữa ăn ảnh hưởng sẽ ảnh hưởng đến sức
khoẻ chúng ta, nếu dùng dầu không đúng cách lâu ngày sẽ gây ra bệnh ung
thư.
Các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu trên thế giới đã nghiên cứu vấn đề này và đưa ra một số khuyến cáo sau.
1. Dùng dầu ở nhiệt độ cao
Sai :
Rất nhiều người
có thói quen xào nấu thực phẩm khi đã làm nóng dầu (nhìn thấy dầu sôi,
bốc khói), đây là cách làm không khoa học. Vì nhiệt độ cao không những
phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra
peroxide và các chất gây ung thư.
Đúng:
Trước hết đun
nóng các đồ dùng đun nấu (nồi, chảo…), sau đó mới đổ dầu vào là có thể
chế biến thức ăn mà không cần phải đợi đến khi dầu sôi ở nhiệt độ cao.
2. Không ăn dầu động vật
Sai :
Thói
quen sợ béo mà không sử dụng kết hợp dầu động vật trong khi nấu ăn sẽ
dẫn đến tình trạng thiếu vitamin và các axit béo cần thiết cho cơ thể,
cơ thể gầy yếu, mệt mỏi.
Đúng:
Nếu
chỉ đơn thuần sử dụng dầu thực vật trong nấu ăn cũng là một thiếu sót,
do đó nên kết hợp đồng thời việc dùng dầu động vật và dầu thực vật cho
bữa ăn hàng ngày để đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ
thể phát triển toàn diện.
3. Trường kỳ một loại dầu
Sai :
Hầu hết các gia
đình đều không có, hoặc khó có thể tạo ra thói quen chọn lựa loại dầu
phù hợp với từng loại thực phẩm. Nếu dùng duy nhất một loại dầu để chế
biến thức ăn trong một thời dài vô hình chung đã hạn chế phần nào nguồn
dinh dưỡng phong phú vào cơ thể đồng thời sẽ làm giảm hứng thú ăn uống.
Bởi hiếm có loại dầu nào lại cung cấp đầy đủ mọi chất cần thiết cho cơ
thể, mỗi loại dầu có những “sở trường” riêng biệt, đáp ứng nhu cầu cần
thiết cho cơ thể mỗi người.
Đúng:
Do
đó, tốt nhất nên sử dụng dầu phù hợp với từng loại thực phẩm hoặc tối
thiểu nên thay đổi loại dầu trong thời gian nhất định để đổi khẩu vị ăn
uống cũng như làm phong phú thêm thành phần dinh dưỡng cho cơ thể.
4. Người mắc bệnh mỡ máu hay thừa cân có nhu cầu dùng dầu cũng giống như người bình thường
Sai :
Người có tình
trạng sức khoẻ bình thường và những đối tượng nêu trên tất nhiên có chế
độ dinh dưỡng khác nhau, do đó nhu cầu sử dụng dầu ăn cũng khác nhau để
đảm bảo sức khoẻ cho từng đối tượng.
Đúng:
Đối với những
người mắc bệnh mỡ máu và thừa cân nên dùng dầu thực vật chứa axit béo
không no(không chứa cholesterol) cho các bữa ăn hàng ngày, lượng dầu
dùng cũng phải hạn chế, không quá 25 gram/ ngày.
Ngoài ra, những
người già, người có nguy cơ mắc bệnh mỡ máu, người mắc các bệnh do thừa
cân gây ra phải có chế độ sử dụng dầu hợp lý( 20 gram/ ngày) đảm bảo
vừa cung cấp đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, vừa không ảnh hưởng
xấu đến tình trạng sức khoẻ hiện tại.
Bí Đỏ/ bí rợ chứa nhiều chất bổ
Đặc biệt, ngoài
các loại cá giúp dưỡng trí não thì bí đỏ là loại rau quả không thể
thiếu trong thực đơn dành riêng cho các sĩ tử. Bởi, tuy giá thành rất
rẻ lại dễ tìm nhưng hàm lượng chất dinh dưỡng cũng như khoáng chất
trong bí đỏ lại nhiều vô kể.
Sở dĩ bí đỏ được
truyền tụng như một loại thức ăn bổ não vì trong bí đỏ có chứa chất cần
thiết cho hoạt động của não bộ, là acid glutami. Chất này đóng vai trò
quan trọng trong bồi dưỡng thần kinh, trợ giúp các phản ứng chuyển hóa
ở các tế bào thần kinh và não. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não,
trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc. Đặc biệt, ở
những quả mà trong ruột màu vàng càng sậm thì càng chứa nhiều caroten
rất tốt cho mắt cũng như hệ tiêu hóa của trẻ.
Bên cạnh đó, bí
đỏ còn được người Nhật ví như một trong những món không thể thiếu giúp
kéo dài tuổi thọ. Vì, ngoài tỉ lệ chất xơ, chất sắt khá cao bí đỏ còn
cung cấp các loại vitamin cần thiết cho cơ thể như: A, C, E... và chứa
nhiều hạt giàu vì chất khác như: axít folic, kali, magiê, đồng, phốt
phô, kẽm... Chúng không chỉ cung cấp cho cơ thể một lượng chất phong
phú mà còn giúp hệ miễn dịch hoạt động tốt hơn đồng thời tăng cường các
hoạt động của mắt (nhất là bệnh quáng gà), trí não.
Ngoài ra, từ lâu
người ta đã biết dùng hạt bí đỏ rang như một món ăn chơi bên cạnh hạt
dưa, hạt hướng dương nhưng không hẳn ai cũng biết đấy còn là một chất
tẩy giun sán. Theo một số nghiên cứu đã công bố thì trong hạt có chưa
nhiều vitamin, chất khoáng cùng những amino acid cần thiết như alanin,
glycin, glutamin... giúp giảm bớt phần nào các triệu chứng của bệnh phì
đại tuyến tiền liệt.
Chính vì thế
người ta đã lấy hạt bí đỏ để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid
(beta- caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein) - những chất chống
oxy hoá mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến lão suy như đục
thuỷ tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Và quan trọng
hơn, bí đỏ rất tốt cho những ai sợ bệnh béo phì vì không có chất béo và
100gam bí đỏ chỉ cung cấp khoảng 16 calories. Những ai bị táo bón cũng
có thể xem bí đỏ như một món ăn dân dã trị bệnh được.
Chất chống oxy hoá tự nhiên
Không chỉ chứa
nhiều chất dinh dưỡng, bí đỏ còn là một loại quả được phái đẹp lựa chọn
để dưỡng da, chống lão hoá và ngăn ngừa những nếp nhăn mới. Nguồn
vitamin A, E vừa giúp mắt sáng hơn vừa là chất chống oxy hoá tự nhiên
rất tốt cho da (nhất là da nhờn) mà chi phí lại chẳng đáng bao nhiêu.
Làm mặt nạ từ cùi bí đỏ giã nát hoặc bôi nước ép lên mặt cũng có tác
dụng bổ dưỡng và làm tươi mới đối với da. Đồng thời, mặt nạ từ hạt bí
đỏ nấu rồi xay nhỏ cũng giúp làm trắng da, loại bỏ tàn nhang và cải
thiện da mặt.
Bên cạnh đó, các
nhà khoa học Nhật Bản, Trung Quốc còn phát hiện ra tác dụng phòng chữa
các căn bệnh của thời đại công nghiệp hiện nay như: Căng thẳng thần
kinh, đau đầu, ngừa bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, béo phì...
Quả thật, bề
ngoài quả bí đỏ có vẻ xù xì không mấy hấp dẫn nhưng bên trong lại ẩn
chứa nhiều chất dinh dưỡng và công dụng. Không những thế, một bà nội
trợ khéo léo sẽ biết cách chế biến thật nhiều món để cân đối các loại
rau quả trong bữa ăn và giúp mọi người không bị ngán. Chẳng hạn thay
đổi các món như: bí đỏ hầm xương, bí đỏ xào với thịt nạc, cháo bí đỏ,
salad rau quả, nước ép bí đỏ, chè bí đỏ đậu đen... thậm chí là luộc
chấm mắm ăn vẫn rất ngon. Ngoài ra, nếu ai đã có dịp ăn bông bí đỏ nấu
canh chua, ngọn bí đỏ luộc chấm mắm Huế nhất định sẽ không thể nào quên
hương vị của nó.
Thảm thực vật
phong phú của Việt Nam có rất nhiều loài có tác dụng bổ dương. Sáng giá
nhất là dâm dương hoắc: Được suy tôn là vua của các thuốc “quyến rũ” vì
có tác dụng tăng cường dục năng, kích thích tình dục rất cao
Các nghiên cứu
cho thấy thành phần chủ yếu của dâm dương hoắc là Incaritine, có tác
dụng tăng kích thích tố nam, tăng số lượng và chất lượng tinh dịch. Dâm
dương hoắc vị cay đắng, giúp bổ can thận, tráng dương, ích tinh, kích
thích sinh dục, chuyên trị liệt dương. Ở vùng biên giới nước ta như
Hoàng Liên Sơn, Lào Cai, Hà Giang và Lạng Sơn, người ta thấy có mọc
loại cây này.
Khó kiếm hơn, nấm
cục (tuber) có mùi thơm đặc biệt do có chất 5 Alpha Andro Sterone với
cấu trúc hóa học giống testosterone, có kích thích dục cao. Gần với đời sống nhất là lá và bông hẹ.
Cả hai đều tính ôn, vị cay, không độc, giúp bổ thận, ích can, tráng
dương, cố tinh. Người liệt dương, suy yếu tình dục do thận suy dùng
thịt dê trắng thái mỏng, nhúng nước sôi cho tái rồi ăn với rau hẹ là
tốt nhất.
Bên cạnh đó, các
chất cay như tiêu, ớt là do chứa hóa chất capsaicin, đây là chất tố có
tác dụng kích thích các đầu dây thần kinh, làm dãn nở các mao mạch và
giúp chúng ta đổ mồ hôi. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng thức ăn cay đã
giúp cơ thể giải phóng một lượng lớn endorphin, là hoạt chất giúp kích
thích cơ thể đạt đến tột đỉnh khoái cảm.
Theo Thạc sĩ - bác sĩ Dương Công Minh / Người Lao Động
Chuối - Thực phẩm và thuốc
Chuối là loại quả
phổ biến ở vùng nhiệt đới, không những cung cấp cho cơ thể nguồn dinh
dưỡng và vitamin dồi dào mà còn vô số tác dụng tốt như: giúp da mịn
màng nhẵn bóng, mắt sáng, tinh thần sảng khoái, kéo dài tuổi thọ… Những
năm gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu và chỉ ra khả năng “ thầy
thuốc” của chuối.
1. Giảm cholesterol, thanh lọc máu
Lượng cholesterol
trong cơ thể quá cao sẽ gây ra các bệnh về động mạch vành. Trong cuống
chuối chứa chất làm giảm lượng cholesterol trong máu, lấy 50 gram cuống
chuối thái lát mỏng, rửa sạch sau đó cho nước vào đun sôi, dùng đó làm
nước uống liên tục trong vòng từ 10 đến 20 ngày có thể giảm lượng
cholesterol trong máu.
2. Phòng chống viêm loét dạ dày
Những người mắc
bệnh viêm loét về dạ dày hay đường ruột thường phải điều trị bằng
phenylbutazone, tuy nhiên loại hoá học này rất dễ làm dạ dày hay ruột
xuất huyết. Trong chuối có chứa một loại chất hoá học kích thích sự
sinh trưởng của tế bào màng nhầy quanh ruột, dạ dày. Tế bào này được
sinh ra càng nhiều càng có tác dụng phòng chống các bệnh viêm loét về
đường ruột một cách hiệu quả.
3. Điều trị cao huyết áp
Cơ thể người mắc
bệnh cao huyết áp hay những bệnh về mạch máu não thường thiếu kali và
thừa natri. Chuối giàu hàm lượng natri, có tác dụng khống chế hiện
tượng co thắt và gây tổn thương mạch máu. Ăn chuối có thể duy trì cân
bằng natri và axit bazơ trong cơ thể, các dây thần kinh ổn định, mạch
máu co giãn nhịp nhàng. Do đó những người mắc bệnh huyết áp cao và các
bệnh về mạch máu não nên ăn 3 – 5 quả chuối/ ngày.
4. Điều trị chứng buồn rầu
Với vai trò là “
trợ thủ đắc lực” của bộ não - sản sinh ra chất hydroxytryptamine-6 giúp
tinh thần luôn vui vẻ, sảng khoái, hoạt bát chuối luôn là sự lựa chọn
hàng đầu khi bạn cảm thấy buồn rầu, chán nản. Đặc biệt những người mắc
bệnh trầm cảm nên ăn nhiều chuối sẽ có tác dụng tích cực trong việc
giải quyết những nỗi bực dọc, buồn rầu, chán nản, thất vọng.
5. Điều trị chứng ngứa da
Vỏ chuối có chứa
chất chống lại sự sinh sôi của các loại vi khuẩn, nấm mốc. Theo nghiên
cứu, dùng vỏ chuối để điều trị các bệnh ngứa da và bệnh beriberi( bệnh
tê phù ở chân) do các loại nấm mốc và vi khuẩn gây ra vô cùng hiệu quả.
Cách làm: Dùng vỏ
chuối tươi, sạch chà sát vào chỗ ngứa nhiều lần hoặc giã nhuyễn hoà với
nước để rửa chỗ ngứa, liên tục dùng trong nhiều ngày sẽ thấy hiệu quả.
6. Trị ho
Để chữa ho hiệu
quả nên dùng bài thuốc đơn giản sau: Dùng 1 – 2 quả chuối, cho thêm
đường phèn sau đó cho tất cả vào ninh nhuyễn. Ăn 1 – 2 lần/ ngày, dùng
liên tục nhiều ngày.
7. Điều trị bệnh trĩ và đi ngoài ra máu
Mỗi ngày ăn 2 quả
chuối khi bụng trống không hoặc ninh chín chuối( ninh cả vỏ), có tác
dụng nhuận tràng lợi tiểu, giảm hiện tượng đi ngoài ra máu.
8. Giảm béo
Chuối có hàm
lượng tinh bột cao, do đó rất dễ dàng tạo cảm giác no bụng. Hơn nữa
tinh bột trong cơ thể phải mất khoảng thời gian khá dài mới có thể
chuyển thành đường các loại, vì vậy sẽ không sản sinh ra quá nhiều năng
lượng dư thừa trong cơ thể. Xét trên góc độ này, chuối sẽ trở thành
thực phẩm ưu tiên hàng đầu khi bạn quyết định giảm béo.
9. Làm đẹp
Nếu muốn có được
làn da mịn màng, khô thoáng, không vết nám đen, vết sẹo do mụn để lại
bạn hãy dùng chuối làm mặt nạ đắp hàng ngày.
Cách làm: Nửa quả
chuối giã nhuyễn cho thêm chút sữa bò, nặn thành bột nhão rồi đắp lên
mặt trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa sạch mặt. Hãy làm thử, bạn sẽ
thấy công dụng ngay lập tức.
10. Giã rượu
Chuối có tác dụng
nhanh chóng trong việc giã rượu, khi uống rượu say, bạn nên dùng 60
gram vỏ chuối cho nước vào đun sôi, dễ dàng đạt hiệu quả như ý.
Dưa hấu có công dụng như Viagra
Dưa hấu rất tốt cho nam giới.
Một miếng dưa hấu
mát lạnh sẽ mang lại hiệu quả cho bạn như loại thuốc tình dục Viagra.
Nhưng đừng vội hy vọng nó sẽ khiến bạn nhiệt tình suốt đêm.
Dưa hấu chứa một
thành phần có tên là citrulline, thúc đẩy việc sản xuất một hợp chất
làm thư giãn mạch máu, tương tự như khi một người đàn ông uống viên
thuốc Viagra.
Khi được tiêu thụ
với lượng lớn, citrulline sẽ phản ứng với các enzyme trong cơ thể và
chuyển hóa thành arginine - một axit amino có lợi cho tim, hệ tuần hoàn
và hệ miễn dịch.
“Mặc dù dưa hấu
có thể không hoàn toàn hữu hiệu như viagra trong việc chữa trị chứng
rối loạn cương, thì nó cũng là một cách tuyệt vời để làm giãn mạch máu
mà không gây tác dụng phụ nào”, Bhimu Patil tại Trung tâm cải tiến rau
quả A&M ở Texas, Mỹ, nói.
Hợp chất này cũng giúp chữa viêm họng, giảm huyết áp và các vấn đề về tim mạch khác. Citrulline có
trong mọi quả dưa và nhiều nhất ở dưa hấu ruột vàng. Tuy nhiên nó nằm ở
trong vỏ nhiều hơn là trong thịt. Các nhà khoa học đang hy vọng tìm ra
cách để tăng mật độ chất này trong ruột dưa.
Theo các nhà
nghiên cứu, mỗi người cần phải uống khoảng 6 cốc nước dưa hấu để thu đủ
hàm lượng citrulline mang lại hiệu quả tương tự như Viagra.
Theo Sức Khỏe & Đời Sống Ngọc Diệp ST
|
