Vịt Tiềm



Vịt Tiềm (Phan Thiết)

                                   

Rất dễ làm, các bạn có thể thay thế bằng đùi vịt hay đùi gà, nấu nhanh hơn. Chia làm 2 ngày:

Ngày hôm trước (chiều thứ Bảy chẳng hạn ) làm sạch (rửa vịt với gừng và rượu) trước sau đó thì  ướp  để tủ lạnh 1 đêm .

Ngày hôm sau chỉ có bắc lên chảo chiên và bỏ vào soong nấu (theo chỉ dẫn)

 

                           ****************************

 

- 1 gói gia vị nêm "Vịt tiềm" (có bán ở tiệm Tàu ) hay gia vị để ướp: ngũ vị hương, tai vị, quế ...

- 1 con vịt chặt làm 4 miếng (đừng chặt nhỏ hơn vì lúc hầm dễ bị nát)

- 150 ml  rượu mai quế lộ

- Gừng giã nhỏ

- Hột sen (ngâm trước qua đêm cho mềm nếu xài hột sen khô)

- Táo đỏ

- Nhãn nhục

- Đậu hũ ky (tàu hũ ky)

- Nấm đông cô (4 cái )

- 3 lát gừng xắt mỏng

- 1 lon nước dừa trong ( ~350 ml)

 

Vịt ướp với rượu mai quế lộ và gừng giã nhỏ, để trong tủ lạnh qua đêm.

Chiên vịt để lửa nhỏ cho đến khi miếng vịt màu vàng nâu và khô cứng lại, như vậy thì lúc hầm không bị nát.

Sắp vịt vô soong, đổ nước dừa và thêm nước lạnh nếu cần.

Bỏ táo, nhãn nhục, hột sen (đừng bỏ nhiều thì giống nấu chè), đậu hũ ky, nấm đông cô và gừng xắt mỏng  vào hầm chung với vịt. Nấu lửa nhỏ khoảng 3 giờ (nếu nấu với đùi gà chỉ cần 2 giờ là được )

Nêm nếm với muối cho đủ mặn, đừng bỏ đường vì nước dừa đã ngọt rồi.

 

                                 ***************************

Chỉ tiêu của nấu vịt tiềm là thịt vịt phải mềm mà không bị rục rã, nước phải trong. Do đó lúc hầm vịt, phải để lửa thật nhỏ và thỉnh thoảng vớt bọt.

Chúc các bạn thành công .

           

ĐTHòa