Vật liệu: (dùng cho 4 người)

- 24 con hàu to

- 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng loại ngon)

- 5 lòng đỏ trứng gà

- 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem để làm kem chantilly )

- 2 nhánh lá thì là ( d'aneth )

- 100 g trứng cá hồi

- Muối hột to, muối, tiêu

 Cách làm:

- Tách con hào ra , để vào một cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra

- Sau đó, hãy lấy vải thưa , lọc lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ

- Sau khi nước hào đã nóng, bỏ hàu vào trụng sơ, lấy ra ngay,

- Để hàu vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào giữ lại làm sốt.

- Đem mấy vỏ con hàu rửa sạch, đem để vào một cái dĩa ( loại có thể bỏ vào lò nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp vỏ hàu lên trên

- Để hàu trở lại trong vỏ của con hàu.

 Làm sauce:

- Đổ rượu và trong nước luộc hàu, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hàu đã có vị mặn, để cho sôi, ( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa.

- Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hàu , đánh cho thật nổi.

- Sau đó để kem vào ( crème fraîche ) .