Vật liệu:
(dùng cho 4 người)
- 24 con hàu to
- 20cl rượu champagne ( hay rượu trắng
loại ngon)
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng súp kem fraîche ( loại kem để làm kem
chantilly )
- 2 nhánh lá thì là ( d'aneth )
- 100 g trứng cá hồi
- Muối hột
to, muối, tiêu
Cách làm:
- Tách con hào ra , để vào một
cái dĩa sâu, để lấy lại nước của con hàu chảy ra
- Sau đó, hãy lấy vải thưa , lọc
lại cho sạch nước của con hàu vào 1 cái nồi nhỏ
- Sau khi nước hào đã nóng, bỏ
hàu vào trụng sơ, lấy ra ngay, - Để hàu vào một cái rổ, cho ráo + Nước luộc hào
giữ lại làm sốt.
- Đem mấy vỏ con hàu rửa sạch, đem để vào một cái dĩa ( loại có
thể bỏ vào lò nướng, để 1 lớp muối hột ( gros sel ) trước khi xếp vỏ hàu lên
trên
- Để hàu trở lại trong vỏ của con hàu.
Làm sauce:
- Đổ rượu và trong nước
luộc hàu, để chút tiêu, và thật ít muối, vì nước hàu đã có vị mặn, để cho sôi,
( lửa nhỏ) chừng 3 phút sau, tắt lửa. - Để lòng đỏ trứng gà vào nồi nước hàu , đánh
cho thật nổi.
- Sau đó để kem vào (
crème fraîche ) .
- Lấy muỗng,
chế kem này vào vỏ hàu đã chuẩn bị trong dĩa nướng, dưới lớp muối hột. - Đốt lò
nướng 10 phút cho nóng. - Bỏ hàu vào lò, nếu có thể để lửa nướng (gril), khoảng
chừng 2 phút. - Khi hàu đã nướng vàng, lấy ra trình bày vào mỗi con hàu, 1 muỗng
trứng cá hồi, vài lá thì là vào cho đẹp mắt. - Lấy ra dùng nóng, món này là món
dùng trước bửa ăn .
|